L'attiéké, ambasadeur ivoirien
Fabriqué à partir de manioc fermenté, l'attiéké est à la Côte d'Ivoire ce que le couscous est au Maghreb. Reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en 2023, il se décline aujourd'hui dans les restaurants du monde entier. À Paris, on en trouve désormais dans les épiceries fines du Marais.
Le kedjenou, un trésor de lenteur
Ce ragoût de poulet ou de pintade, cuit à l'étouffée dans une poterie fermée avec des herbes et des épices, représente l'art de la cuisine lente ivoirienne. Un symbole de partage convivial, le kedjenou se mange toujours en commun, souvent lors des grandes occasions.
La nouvelle génération de chefs
Des chefs comme Yolandé Sackou et Stéphanie Avi réinventent la cuisine ivoirienne dans des restaurants étoilés d'Abidjan. Ils revisitent les sauces graine, les plats à base de plantain et les desserts à la noix de coco avec des techniques contemporaines sans trahir les saveurs originales.
Où manger à Abidjan ?
Maquis du front de mer à Treichville, restaurants du Plateau, gargotes animées de Yopougon : chaque quartier a ses spécialités. Le marché de Cocody Danga reste le meilleur endroit pour goûter l'attiéké frais du matin accompagné de poisson braisé.
